ハーブ男子の燻製&スパイス日誌

ハーブ男子が語るハーブやスパイス、燻製の記録です

2023年4月2日(日)の燻製記録

ツイート ハーブ&スパイス男子@燻製中 @herbdanshi 燻製の工程で思いのほか大切なのが「風乾」という作業です。 ①風通しの良い日陰がベスト ②扇風機を使って直接風を当てないようにして風乾 ③冷蔵庫に入れて1日、2日置く という方法があります。優先順位①→②…

2023年4月1日(土)の燻製記録

ツイート ハーブ&スパイス男子@燻製中 @herbdanshi 燻製卵(くんたま)は燻製の中でもメジャーですね。 温燻で作るのがよいです。お手軽ではありますが、予想以上に水気が出てしまうので乾燥はしっかり目に #燻製卵 #くんたま https://kunsei-smoke.com/rec…

2023年3月31日(金)の燻製記録

ツイート ハーブ&スパイス男子@燻製中 @herbdanshi 塩サバも燻製の素材として最高です。 アツアツならご飯のお供にもなりますが、私は冷やして薄切りにしておつまみにするのが好きです #塩サバ #燻製 https://kunsei-smoke.com/recipe/siosaba.html 19:09 …

2023年3月30日(木)の燻製記録

ツイート ハーブ&スパイス男子@燻製中 @herbdanshi シシャモといえば焼くだけとお思いかもしれませんが燻製にも相性ピッタリです。 すでにある程度乾いているし塩味もついているので乾かしてその日のうちに燻製できるのもいいですね。 #燻製 #シシャモ http…

2023年3月29日(水)の燻製記録

ツイート ハーブ&スパイス男子@燻製中 @herbdanshi 燻製好きにはたまらない? ドイツのシュレンケルラ ブナの木で燻されたモルトのスモーキーな燻製風味ビールです。 #燻製ビール https://item.rakuten.co.jp/beer-gift/pg-020/?scid=af_pc_etc&sc2id=af_10…

2023年3月28日(火)の燻製記録

ツイート ハーブ&スパイス男子@燻製中 @herbdanshi 酒が好きな人に試してほしいのが、たらこ(明太子)の燻製 事前の乾燥(風乾)が肝です 最高にうまいおつまみになるのでスーパーで売ってるやつ買ってきてチャレンジしてください。 #燻製 #明太子 https:/…

2023年3月27日(月)の燻製記録

ツイート ハーブ&スパイス男子@燻製中 @herbdanshi 燻製は煙をつかうのが…… という人に試してほしいのは生ベーコン(パンチェッタ) 少し手間はかかるけど、実は手作りでもできます。これがあるとパスががやっぱり美味しいです #パンチェッタ https://kunse…

2023年3月26日(日)の燻製記録

ツイート ハーブ&スパイス男子@燻製中 @herbdanshi 自分で燻製したベーコンって本当にうまいし、パスタにしてもスープにしても最高の出汁になる。とりあえず手始めに燻製ベーコンを作ってほしい https://kunsei-smoke.com/recipe/bacon.html #燻製 #料理好…

2023年3月25日(土)の燻製記録

ツイート ハーブ&スパイス男子@燻製中 @herbdanshi 最近は100均にもキャンプギアが販売されていてお手軽に燻製できるグッズなんかも売られていますね。ソロキャンプでスモチを作るくらいならそれでも十分かもですね。 #キャンプ好きと繋がりたい 19:09 ツイ…

2023年3月24日(金)の燻製記録

ツイート ハーブ&スパイス男子@燻製中 @herbdanshi 将来いつか燻製を出すお店をやりたいなんて20代のころ思っていたけど、結局自分は自分が食べたいためにやっているわけであっておそらく第三者のために燻製作るとなるとモチベわかないだろうなぁと思う。 1…

2023年3月23日(木)の燻製記録

ツイート ハーブ&スパイス男子@燻製中 @herbdanshi 最近はキャンパーの人も増えたので燻製する人増えてきてうれしいです。 まず、最初にキャンプで燻製作るならダンボール製の燻製器で500gくらいのベーコンつくってみるのをやってみてはいかがでしょうか? …

2023年3月22日(水)の燻製記録

ツイート ハーブ&スパイス男子@燻製中 @herbdanshi 燻製用に使われる木材としては「ヒッコリー」「サクラ」「ナラ」「ブナ」「リンゴ」などの様々な木材のものがあります。それぞれの木材によって微妙に煙の風合いが異なっています。 https://kunsei-smoke.…

2023年3月21日(火)の燻製記録

ツイート ハーブ&スパイス男子@燻製中 @herbdanshi スモークウッドは、燻製材の木材を固めて棒状にしたものです。火をつけることでそれ自体が燃えて煙を出しますので非常に便利です。また、熱源を必要としないため、冷燻には欠かせません。 https://kunsei-…

2023年3月20日(月)の燻製記録

ツイート ハーブ&スパイス男子@燻製中 @herbdanshi スモークチップは皿などにもって、熱源(電熱器や燃えた炭など)をおいて煙を出します。スモークチップ自体に火をつけても燃えないので必ず別の熱源が必要になります。 https://kunsei-smoke.com/knowledg…

2023年3月19日(日)の燻製記録

ツイート ハーブ&スパイス男子@燻製中 @herbdanshi カマンベールチーズを丸のまま燻製にして、真ん中を切り抜いてチーズフォンデュ風にするとクリーミーな味わいと燻製香が混ざって最高においしいです。手軽だけどおしゃれ度高いです。 19:09 ハーブ&スパ…

2023年3月18日(土)の燻製記録

ツイート ハーブ&スパイス男子@燻製中 @herbdanshi 25度以下の低温で燻製する方法が冷燻法です。長時間の燻製が基本です。また、25度以下という低温ですので基本的に外気温度がこの気温を超える場合は作れません。 https://kunsei-smoke.com/knowledge/syur…

2023年3月17日(金)の燻製記録

ツイート ハーブ&スパイス男子@燻製中 @herbdanshi 一般的に燻製という場合はこの「温燻法」のことを指す場合がほとんどです。ほとんどの燻製はこの温燻法で行われます。熱燻法よりもジューシーさでは劣りますが、数日間の保存は可能です。 https://kunsei-…

2023年3月16日(木)の燻製記録

ツイート ハーブ&スパイス男子@燻製中 @herbdanshi 熱燻法は80度以上の高温で1時間程度の短時間、スモークする方法を熱燻法といいます。保存性はほとんどなく、煙をかけた食事としての意味合いが強いです。素材の水分は多く残っているのでジューシーです。 …

2023年3月15日(水)の燻製記録

ツイート ハーブ&スパイス男子@燻製中 @herbdanshi 最近は卵の黄身だけを塩漬けにして燻製するというのを試してみたけどこれは酒泥棒です。気を付けてください。めっちゃうまい。 19:09 ハーブ&スパイス男子@燻製中 @herbdanshi マーケティング集団「刀」…

2023年3月14日(火)の燻製記録

ツイート ハーブ&スパイス男子@燻製中 @herbdanshi ベランダで育てられるハーブとして欠かせないのはローズマリーですね。 料理としてはもちろん、燻製やパンチェッタなどにも欠かせません。丈夫なハーブなので苗から育てましょ。通販でも買えますよ。 http…

2023年3月13日(月)の燻製記録

ツイート ハーブ&スパイス男子@燻製中 @herbdanshi 「家庭科室で料理して教室で寝る」タイムスリップ感覚を体験できる全国「学校宿泊施設」4選|概要 https://bravo-m.futabanet.jp/articles/-/123575 20:14 ハーブ&スパイス男子@燻製中 @herbdanshi 燻製…

2023年3月12日(日)の燻製記録

ツイート ハーブ&スパイス男子@燻製中 @herbdanshi スモークチーズと合わせるのはやっぱり白ワイン!! 燻製したてではなく、一晩以上寝かせがスモチと白ワインの愛称は抜群です。 19:09 ハーブ&スパイス男子@燻製中 @herbdanshi 【簡単キャンプ飯】和えるだ…

2023年3月11日(土)の燻製記録

ツイート ハーブ&スパイス男子@燻製中 @herbdanshi 燻製には温度によって3つのやり方があります。 「冷燻」「温燻」「熱燻」ですね。食材や季節、時間に応じて使い分けましょう。私は家では熱燻、キャンプやアウトドアでは温燻をよく使います。 https://kun…

2023年3月10日(金)の燻製記録

ツイート ハーブ&スパイス男子@燻製中 @herbdanshi たて塩法(湿塩法) たて塩法(湿塩法)はソミュール液・ピックル液といった燻製液を作りそれに素材を浸すという塩漬け法です。メリットは塩水に浸すので、ふり塩法(乾塩法)と比較して味が均一になりや…

2023年3月9日(木)の燻製記録

ツイート ハーブ&スパイス男子@燻製中 @herbdanshi ふり塩法(乾塩法) 塩を直接素材に塗りこむ方法です。メリットは保存性が高いということです。また、ソミュール液・ピックル液などの燻製液を作る必要が無いので工程が多少楽です。 #燻製 https://kunsei…

2023年3月8日(水)の燻製記録

ツイート ハーブ&スパイス男子@燻製中 @herbdanshi 料理の幅を広げる万能鍋に、マルチに使えるコットも。「TOKYO CRAFTS」の新作キャンプギア3点 https://ignite.jp/2023/03/514981/ 19:14 ハーブ&スパイス男子@燻製中 @herbdanshi 燻製で使うスパイスとし…

2023年3月7日(火)の燻製記録

ツイート ハーブ&スパイス男子@燻製中 @herbdanshi 燻製やってみたいけど塩漬けとかめんどくさいな~という人はシャウエッセンとか市販のソーセージを買ってきてそのまま燻製したら美味しいよ。 #お手軽燻製 #シャウエッセン 19:09 ハーブ&スパイス男子@燻…

2023年3月6日(月)の燻製記録

ツイート ハーブ&スパイス男子@燻製中 @herbdanshi 燻製の王道ベーコン 私の初めての自家燻製は父親がキャンプで作ったベーコン。 どっちかといえば失敗だったのかもしれませんが(すっぱかった)、これが私の燻製ライフの原点です。 #燻製の記憶 #ベーコン…

2023年3月5日(日)の燻製記録

ツイート ハーブ&スパイス男子@燻製中 @herbdanshi 燻製って結構こだわりの男の料理ってイメージがありますけど、燻製よりも家庭料理を覚える方がよっぽど家族から感謝されます。ソースは自分。 #料理好きな人と繋がりたい #燻製 19:09 ハーブ&スパイス男…

2023年3月4日(土)の燻製記録

ツイート ハーブ&スパイス男子@燻製中 @herbdanshi 燻製家たるもの周囲に迷惑をかけてはいけません。 ベランダでもくもくやってしまうとご近所トラブルになりますのでご注意くださいませ。住宅密集地なら素直にキャンプ場とかでやる方が良いです。 19:09 ハ…